夫妻同患食管癌nbsp这样的饮食习惯

事件回放：

两个月前，72岁的张大爷连续数天吃饭噎食，连粥都喝不下。去医院一查，被诊断为食管癌，让人惊讶的是，顺便体检的老伴儿也被诊断为食管癌。

医生：你父母同时患食管癌，平时有什么不好的生活饮食习惯吗？

张大爷的女儿：我爸五十多岁时牙就掉光了，只能每天喝粥或汤面条，青菜、水果都很少吃；另外，他口味特别重，喝粥都要放盐，没事儿会喝咸水。并且他性子也很急，饭从热锅里盛出就吃……

另外，我妈牙也不好，平时将做好的面条一直在火上热着，希望煮烂一点易于消化。

（配图来源于网络）

盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

食盐（咸食）过度可损伤胃黏膜引起癌变

针对于如上的事件，医院的张富全主任表示，根据盐的成分，氯化钠摄入是维持生命活动的必要条件，身体缺乏盐会造成疲乏无力、多汗和诸多脏器生理功能障碍。且食盐本身并不致癌，但长期高盐饮食可能损伤胃黏膜，使致癌物亚硝胺类物质在胃内形成增加，并侵犯胃黏膜上皮，引起癌变。

长期喜食热食导致食管黏膜损伤易致癌变

另外，吃从热锅里刚盛出的食物时，也有讲究的，在正常情况下，人体口腔和食道的温度在36.5℃~37.2℃之间。而食物的温度在60℃~70℃，这个温度会烫坏口腔，引起起疱、溃烂等症状，还可能烫坏食管黏膜，长期下来就会形成慢性炎症。如果黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，反复多次，就会造成黏膜浅表溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等疾病。长此以往，就会诱发黏膜质的变化，甚至癌变。

隔夜饭菜能不能吃？

关键在于是否妥当贮藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。

霉菌也是引发食道癌的主要因素

各种霉变食物能产生致癌物质。镰刀菌、白地霉菌、黄曲霉菌和黑曲霉素等真菌不但能还原硝酸盐为与亚硝酸盐，并能增加二级胺的含量，促进亚硝胺的合成。在邻近真菌感染侵犯部位的食管上皮细胞，可呈现单纯性增生、轻度至重度的不典型增生，甚至明显的癌变。在食管原位癌旁增生上皮内可分离出白色念珠菌的纯株。故食管真菌病可能是食道癌的癌前病变之一。

维生素c是一种抗氧化剂有抑制肿瘤的作用

维生素c在抑制前体物（胺类、酰胺类、亚硝酸盐）形成亚硝胺方面无论体内或体外都非常有效。另外，维生素C还是一种抗氧化剂，可在细胞外阻断致突变物的形成，有抑制肿瘤的作用。摄入含有丰富维生素C的新鲜水果和蔬菜，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等。

最后，张主任建议，若平时长期喜食过烫过咸、以及隔夜菜的市民，应警惕食管（道）癌的缠身，如果出现不适症状，在必要时，医院做筛查，以免病情恶化。

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