鼎食慧养系列三吞咽障碍患者饮食营

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你知道什么叫吞咽障碍吗？

吞咽障碍（dysphagia），是由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管口括约肌或食管功能受损，不能安全有效地把食物由口送到胃内取得足够营养和水分的进食困难的情况。

吞咽障碍对患者营养的维持、疾病的康复和生活质量的改善均产生很大影响。

患者因咀嚼和吞咽困难，进食速度缓慢，食物易外漏；

口腔功能障碍导致呛咳、误吸，引发吸入性肺炎、发热；

长时间饮食摄入困难，导致患者营养不良、脱水消瘦、抵抗力下降，严重者甚至引发多器官衰竭，危及生命；

心理障碍。

吞咽障碍常见人群

脑卒中、脑外伤；

头、颈肿瘤：如口腔癌、口咽癌和舌癌手术后、全喉切除术后、喉部分切除术后、食管癌术后吻合口狭窄、鼻咽癌放疗后等；

帕金森病、多发性硬化、肌萎缩侧索硬化、痴呆、脑炎、脑膜炎；

胃食管反流病、非特异性食管炎；

因鼻饲管、气管插管、气管切开、镇静剂使用等可使一般住院病人（包括ICU病人）吞咽困难发生率增加；

儿童脑瘫、唐氏综合症、口腔感觉和运动障碍等也会导致流口水、吞咽困难；

老年人、长期卧床者。

吞咽障碍患者进食这么困难，长期下来会营养不良吧？

是的，《中国吞咽障碍患者评估与治疗专家共识》（版）明确提出：营养是吞咽障碍患者需首先解决的问题。

五阶梯治疗原则

吞咽障碍与进食安全管理

★吞咽障碍食品质构原则：

硬的变软：将较硬的食品搅拌，比如土豆泥、果泥等，可便于其咀嚼和吞咽；

稀的增稠：在液体如水、饮料、果汁、牛奶中加入食品功能调整剂，以增加食物的黏稠度，降低食物在咽喉和食管中流动的速度；

避免异相夹杂：不要把固体和液体混合在一起食用，同时尽量避免容易液固分相的食物；食物均质，顺滑。

★吞咽障碍食品应具备以下特点：

流体食物粘度适当

固态食品不易松散

易变形

密度均匀顺滑

★液体食物调配比例：

★固体食物的制作：

下面我们来实操演示一下~

step1：准备好各种食材

step2：按比例称重

step3：按比例加入水，奶和增稠剂，在搅拌机中打浆

step4：将打好的浆放入煮锅中煮沸

step5：常温或放入冰箱稍置一会，就完成啦~

这样既保留了原食物的风味，又能重塑原食物的造型，最重要的是！能让吞障患者顺利进食而不造成呛咳，可谓一举多得。

自己制作增稠食物太麻烦又担心搭配不好，营养不足？

好消息~

我院将面向患者推出吞障治疗膳食

敬请期待！

内容来源：营养科

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