辣条ICU，看似食品安全事件背后的营养故

近期，一则“少年吃辣条住进ICU”的新闻引起了众人对辣条的恐慌——辣条是不是很脏？我是不是要赶快让孩子戒掉这种食物？连吃15包会住进ICU，我连吃14包会咋样？这又是一个食品安全事件？酮性酸中毒是啥？——希望这篇文章能够给这些问题一些答案。

辣条ICU，看似食品安全事件背后的营养故事

辣条是什么？

辣条是以小麦粉为主要原料，复配植物油、食用盐、白砂糖、香辛料以及多种食品添加剂而制成的一种面制品零食，如果抛开那些特殊的味道，它的本质就是个油面团。

但是，这种食品目前尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T-和GB食品添加剂使用标准。由于缺乏统一的标准，辣条的质量层次不齐，存在较大的安全隐患。

辣条ICU，看似食品安全事件背后的营养故事

所以，辣条这样一个不那么“安全”的食品就是引起这次事件的罪魁祸首？这似乎还真是让它背了个黑锅！而我们首先对报道中一个解释进行探讨：

事件报道：辣条含有大量亚硝酸盐，大量食用会使血红细胞失去携氧的能力，进而造成组织缺氧。

探讨分析：事件中这一对辣条的警示似乎不是太靠谱。大家都知道，亚硝酸盐是一种毒性较大的食品添加剂，在GB中对其使用的范围和限量有着严格的要求。而辣条作为一种面制品，不仅法规上禁止使用亚硝酸盐，生产上要是加亚硝酸盐，更是多此一举，完全徒增成本。如果您看看配料表就会发现，里面根本就没有亚硝酸盐这一个条目。虽然辣条确实含有不少食品添加剂——总让人感觉不放心——但把“锅”扣到“辣条富含亚硝酸盐”上，着实还是有些奇妙的。

如果这次事件的元凶既不是辣条，也不是辣条里亚硝酸盐，那应该是谁呢？

如果您看了新闻，医院最终的诊断结果是糖尿病酮症酸中毒，一个相对诡异的名字，这到底是个什么东西呢？

辣条ICU，看似食品安全事件背后的营养故事

糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的危急并发症，也是糖尿病最常见的死因，它是由于体内有效的胰岛素浓度绝对或相对减低所致。

具体来讲，对于已经患有糖尿病的人而言，如果收到某些外界的刺激，导致胰岛素减少，血液中的葡萄糖便不能正常进入细胞，从而在血液堆积，造成血糖突然大幅升高（有可能高于33.3mmmol/L，而人体正常值为3.9-6.1mmmol/L）。此时我们的身体意识到不对，必须要用水来稀释过高的血糖，于是便将细胞及细胞间的液体排到血液中，造成组织严重脱水。

此外，由于细胞不能利用葡萄糖供能，它们只能开始大量分解脂肪产生能量，而脂肪在转化为能量的过程中会产生一类呈现酸性的“酮体”物质，酮体的不断累积就会导致血液pH值逐渐变酸，最终导致人体酸中毒。

所以，如果我们以“糖尿病酮症酸中毒”的诊断为前提，这次的事件可能就是：一个患了糖尿病的小孩吃了大量高血糖反应的零食，导致激素紊乱，糖代谢异常，最终以酮症酸中毒的形式造成了这次的悲剧。——一个典型的不注意膳食营养的反面案例！

辣条ICU，看似食品安全事件背后的营养故事

如果我们用营养人的角度看这个事件，就会发现许多的无奈与悲哀：

一个还在青春期的孩子竟然就得了糖尿病；

一个家庭很可能从来都不知道自己孩子得了糖尿病；

一个完全没有被食育过的饮食习惯最终导致了一场悲剧的发生。

这次事件仅是个例吗？不，也许这类事件以后会越来越多！

辣条ICU，看似食品安全事件背后的营养故事

世界卫生组织《糖尿病全球报告》显示，中国糖尿病患者已超过1.1亿人，而最可怕的是，其中有60%的人竟然不知道自己得了糖尿病，相信这个孩子可能也是在这60%的人群之中。如果不加强全民对糖尿病的认知，如果不引导健康的饮食习惯，类似的事件很可能会再次发生——特别是一种与“酮症酸中毒”密切相关的饮食方法正在逐渐流行的今天。

这次事件中的“糖尿病酮症酸中毒”是个陌生的名词，但是如果您比较跟随潮流，相信也许听说过“生酮饮食”这个词，甚至还可能已经在用这种方法打造自己“优美”的体型。但是您知道吗，“糖尿病酮症酸中毒”和“生酮饮食”中的“酮”那可完完全全是一个东西——当人们采用极低碳水化合物饮食的时候，我们的身体就是在用脂肪供能，其结果就是会产生大量的酮体。

如果您比较健康，这种饮食方法并没有严重的危险性。但是如果您是那60%不知道自己患糖尿病的人群，而恰恰又采用这种饮食方法，那么就极有可能像这个孩子一样，引起急性的“酸中毒”危及生命。

所以，好好关心一下您与您家人的血糖，让专业的人员指导您的饮食与健康，改善不良的生活习惯，不要让类似的事件发生在我们自己身上！

欢迎注册营养师陈然

（图片来源于网络）

医院临床营养部是晋城地区第一家规范化的临床营养科，科室现有6名工作人员，包括医师、营养医师和护师，主要负责住院患者的营养风险筛查、营养评估、营养支持治疗、营养宣教等。

科室成立以来，密切配合临床工作，积极参与围手术期、肿瘤、糖尿病、慢性肾病、呼吸道疾病、消化道疾病、心脑血管疾病等的营养支持与治疗，众多患者已从营养治疗中受益。同时，在本地区率先开展居家营养治疗，扩大营养服务范围，部分患者不需医院的营养服务。

另外，我科在已经开展的营养不良治疗的基础上，还增加了各种常见慢性病的营养调理，包括肥胖的医学减重，便秘、腹泻、反流性食管炎的营养调理，儿童发育不良及孕产妇的营养调理。另外，针对由肠道微生态紊乱引起的湿疹、咳嗽、哮喘、紫癜等过敏性疾病可进行肠道微生态调理。大多数患者经调理后效果良好。

如果您有营养方面的疑问或需求，欢迎前来就诊！

医院临床营养部（食堂旁）

营养-

欢迎扫描下方我们！

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。